烹调巧用酒

烹制肉类菜肴和饺子时,放入适量酒,食之有特殊的醇香味。 炒菜时放多了醋,可在莱里加入少许米酒,酸味便能减轻。 油炸河鱼前,将鱼放在米酒里浸泡片刻,就可消除河鱼特有的泥腥味。