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| 炒菜习惯VS健康之道 | |
| 引用本文： | 林奕.炒菜习惯VS健康之道[J].家庭科技,2013(10):28-28. |
| 作者姓名： | 林奕 |
| 摘 要： | 炒一道菜,刷一次锅有些人图省事,在炒完一道菜后,不把锅洗刷干净便接着炒第二、第三道菜。殊不知,这样不但会影响下一道菜的味道,还可能带来健康隐患。原因在于,菜是含碳有机物,经热解会转化为强致癌物苯并芘。研究证实,包括脂肪、蛋白质在内的含碳有机物,转化为苯并芘的最低生成温度为350~400℃,最适宜生成温度为600~900℃,而置于炉火 |
| 关 键 词： | 含碳有机物 苯并芘 生成温度 致癌物 健康 炒菜 蛋白质 习惯 维生素 热解 |
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