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| 杂豆粉丝的加工技术 | |
| 作者姓名： | 薛平 |
| 作者单位： | 山西永济市栲栳保纯厂 邮编011513 |
| 摘 要： | 粉丝是我国的传统食品,其外观洁白,发亮透明,软硬适度,口感爽滑,深受消费者欢迎加工粉丝的原料除了绿豆外,还可用豌豆、胡豆等。原料来源广泛,成本较低。现将杂豆粉丝的加工工艺介绍如下:(一)原料浸泡和清杂。1.原料泡:原料入池后,加入冷水,第一次加水量以原料的两倍为宜,浸泡中需多次换水。换水时间:胡豆,当泡料中的泡沫由白变黄时(大约18小时左右)进行第一次换水:豌豆,当池中豌豆向上凸起呈馒头形时进行第一次换水,换水前把水放干,以后 |
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