老北京的豆腐

这“腊月二十五，推磨做豆腐”，实际上是老北京人在春节期间准备年货的开始。豆腐洁白、简单、干净，能与任何食物搭配，民间有“青菜豆腐保平安”的说法。豆腐既能做“家常菜”，也能入“满汉全席”。从最简单的小葱拌豆腐，到最家常的麻婆豆腐，再到做法复杂的八宝豆腐……一块看似普通的豆腐，却能演化成千万道菜肴。老北京有些饭庄的豆腐也很有名，如同和居的大豆腐、砂锅居的砂锅豆腐、西单富庆楼的鱼头豆腐……都是让人垂涎不已的美食上品。