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杂志ISSN号
老北京的豆腐
作者姓名:
祁建
摘 要:
这“腊月二十五,推磨做豆腐”,实际上是老北京人在春节期间准备年货的开始。豆腐洁白、简单、干净,能与任何食物搭配,民间有“青菜豆腐保平安”的说法。豆腐既能做“家常菜”,也能入“满汉全席”。从最简单的小葱拌豆腐,到最家常的麻婆豆腐,再到做法复杂的八宝豆腐……一块看似普通的豆腐,却能演化成千万道菜肴。老北京有些饭庄的豆腐也很有名,如同和居的大豆腐、砂锅居的砂锅豆腐、西单富庆楼的鱼头豆腐……都是让人垂涎不已的美食上品。
关 键 词:
北京人
麻婆豆腐
砂锅
满汉全席
保平安
鱼头
演化
小葱
食物
青菜
民间
美食
腊月
和居
春节
菜肴
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