|
|||||
|
|
| 猪蹄筋的加工技术 | |
| 引用本文： | 李德辉.猪蹄筋的加工技术[J].小康生活,1996(1). |
| 作者姓名： | 李德辉 |
| 摘 要： | (一)抽筋。猪肉开边后,用清水洗去猪蹄上的毛血及污垢,再用尖刀在筋头左右两侧划破皮层,用手抓住筋头,割断蹄尖与蹄筋的联系,随后抽出蹄筋,切去肉头、放入水中。(二)浸泡。鲜蹄筋应在石灰水中浸泡5小时以上,反复搓洗,直至完全洗去血迹。生石灰和水的比例是4:96,水温30至 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
|
||||||||||||||||
|
||||||||||||||||
|
||||||||||||||||
|
|
|
|
| 设为首页 | 免责声明 | 关于勤云 | 加入收藏 |
|
Copyright©北京勤云科技发展有限公司 京ICP备09084417号 |