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红叶小檗果实色素提取与稳定性研究
引用本文:吴雪姗,翁德宝.红叶小檗果实色素提取与稳定性研究[J].江苏教育学院学报,2006(3):14-17.
作者姓名:吴雪姗  翁德宝
作者单位:江苏教育学院生物系,江苏南京210013
摘    要:本文研究了红叶小檗果实红色素及黄色素的提取及不同浓度的蔗糖,氧化剂、还原剂等对这两种色素稳定性的影响;同时还研究了温度、pH、光照、金属离子对红叶小檗红色素及黄色素的影响.结果表明红叶小檗红色素及黄色素易溶于热水;两种色素在碱性条件下不稳定,但耐热、耐光性较好,具有抗还原剂的特性,却对氧化剂不稳定.其中红色素,K+和Na+不改变其稳定性,而Fe3+、cu2+则能明显影响其稳定性;而对于黄色素,Cu2+、Na+不改变其稳定性,而Fe3+、K+则能明显影响其稳定性.

关 键 词:红叶小檗  果实  红色素  黄色素  提取方法  稳定性
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