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| 最新魔芋豆腐生产技术 | |
| 引用本文： | 王严董.最新魔芋豆腐生产技术[J].小康生活,1995(3). |
| 作者姓名： | 王严董 |
| 作者单位： | 江苏省沛县龙固镇龙东八组 邮编:221613 |
| 摘 要： | 魔芋豆腐风味独特,存放数月不变质、不掉秤,可随卖随取,投入市场很受欢迎。(一)配方:魔芋精粉1kg,水40kg,纯碱0.15kg,硼碱0.02(二)制法(1)溶粉:先把水烧开凉至95℃,把粉子徐徐倒入搅拌5—10分钟。盖上锅盖保温10—15分钟,再次搅拌至完全溶解。(2)放碱:把纯碱用适量热水化开和硼碱一起按比例放入料液中充分搅拌均匀。(此时粉液温度不能低于85℃) |
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