夏秋扁豆餐，吃出健康来

扁豆是夏秋季节的佳蔬,又名鹊豆、蔽豆、藤豆、峨眉豆,为豆科植物扁豆的种子,我国南北各地均有栽培。据营养学家分析,扁豆种子每100克含蛋白质25．3克,脂肪0．4克,糖类55．4克,膳食纤维6．5克,胡萝卜素30微克,维生素B,0．26毫克．维生素＆O．45毫克,尼克酸2．6毫克,钾439毫克,钠2．3毫克,钙137毫克,镁92毫克,铁19．2毫克,锰1.19毫克,锌1．9毫克,铜1．27毫克,磷218毫克,硒32徽屯。还含有豆甾醇、磷脂（主要是磷脂酰乙醇眩）、蔗糖、棉子糖、葡萄糖、淀粉、氰苷、酪氧酸酶。扁豆营养价值高,味道鲜嫩可口。扁豆是人们摄取植物蛋白的重要来源之一,称得上是蔬菜中的肉类。