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| 开水煮饭营养好 | |
| 作者姓名： | 李惠明 |
| 作者单位： | 中南大学湘雅医院营养科 教授 |
| 摘 要： | 煮饭先淘米,再放冷水煮,这已是司空见惯的事了。用开水煮饭,会有什么好处?未必大家都清楚。众所周知,淀粉颗粒不溶于冷水。只有水温达到60℃以上时,淀粉才会因吸收水分而发生膨胀、破裂,变成糊状;很大的淀粉分子变成许许多多的小分子低聚糖、单糖。稻米含有大量淀粉,经过烧煮后 |
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