法国菜,要吃个地道

其实在欧美国家,并没有西餐这个概念,只有法国菜、意大利菜、英国菜这样的定义.而在中国人眼中,"西餐"基本上是指包含了开胃菜、头盘、主菜、甜点等流程的餐食,而这套流程事实上是法国菜的特点,也就是说中国人说到西餐想到的就是法国菜. 法餐之所以如此得人心,不得不从它将西餐发展到极致说起.此时意大利人想必会不服气地搬出"西餐之母"的名头据理力争,但要论食材的广泛、用料的奢侈、摆盘的讲究、用餐礼仪的庄重等等,仅仅是意大利面和匹萨恐怕还无法企及.不过法国菜源于意大利菜这一点无可非议——16世纪意大利女子嫁作法兰西王妃,同时带去了意大利菜的烹饪方法,这也造就了后来法国菜的辉煌. 最初的法国菜系成形于法国大革命前的皇亲贵族家里,贴切地说应属于宫廷菜,因此选材必定是名贵的,贵族们以重金鼓励厨师创造新菜品,路易十四更是会摆下持续几天几夜的豪华宫廷宴,这些都是今天人们对法国菜奢侈印象的来源,不过也正是那时法国人对美食近乎穷奢极欲的追求使得法国菜得到了前所未有的发展.法国大革命结束后,宫廷菜走向落寞,民间法国菜开始流行起来,人们选用新鲜常见的食材,用简单的做法烹饪出家庭式法国菜,类似特点在普罗旺斯菜肴中便可看出端倪.