番茄深加工三法

(一)番茄汽水。(1)汁的提取。选红透鲜果，用水洗净、打浆、压滤，将其汁煮沸5分钟备用。(2)配方(以1000瓶每瓶250毫升计)。番茄汁30公斤、白砂糖20公斤、柠檬酸30克、维生素C50克、氯化钠12．5克、苯钾酸钠25克、海藻酸钠75克、胭脂红2．5克。(3)制法。在不锈钢锅内放入10～15升热水，加砂糖煮沸使其溶解，冷却至80℃时加入番茄汁搅匀。苯甲酸钠等分别溶解后倒入糖浆内拌匀，趁热过滤。(4)灌装。将瓶洗净消毒，灌入糖浆50毫升，再注入碳酸水，封盖后即为成品。(二)番茄蜜饯。(1)选料：选果型圆、中等大小、无病虫害、完整番茄为原料。(2)清洗划缝：将番茄用清水洗净，摘去果蒂，用刀片在果身中部对称划四道口子(1厘米左右)，然后压扁。