不同橡木桶对威士忌的影响

正橡木桶是塑造威士忌成品风味的最大功臣,在这个阶段,经过长时间、一连串、复杂的化学变化,新酒的辛辣会转化成醇美、圆熟的威士忌风味。即使具有相当强烈酒厂风格的年轻威士忌,仍有50%的风味是来自橡木桶。不过对艾雷岛的重泥煤威士忌来说,木桶的影响可能比较小,因为烘麦过程中产生的酚类物质仍持续影响装瓶后的风味。至于非常老的威士忌,很可能90%以上的风味都是来自木桶,因为制造过程中的细微差异早就被木桶风味所掩盖了。