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| 鲜菇的腌制技术 | |
| 引用本文： | 杨进花.鲜菇的腌制技术[J].小康生活,2004(9):39-40. |
| 作者姓名： | 杨进花 |
| 摘 要： | (1)鲜菇的选择：腌制的鲜菇应适时采收，清除杂质，病、虫危害以及霉烂的部分。要求菌盖完整并去掉根部。平菇要把成丛的子实体逐个掰开，淘汰畸形菇；滑菇和猴头菇要削去老化菌柄。要当天采收，当天加工，切勿过夜。(2)鲜菇的漂洗：50公斤水放0．3公斤食盐(切勿过浓，否则菇体会发红)，化成0．6％ |
| 关 键 词： | 鲜菇 腌制 杀青 盐渍 |
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