小议《烹饪营养与卫生》课改

<烹饪营养与卫生>是现代营养卫生学与烹饪工艺学密切结合的产物,是中职烹饪管理专业学生的必修课程,也是重要的专业基础课.它包含既有区别又密切联系的两门学科,即营养学与食品安全学.该课程的教学目的是使学生掌握有关营养学的基础理论,运用现代营养学、食品安全学的基础理论与基本方法来研究食品营养价值、食品卫生与人体健康的关系以及加工过程中各种营养素生化变化情况,使学生懂得如何在加工过程中保护和提高营养,并掌握保证食品卫生质量的基本要求与基本方法,以维护人们的健康,并为学生今后解决烹饪工作中实际的营养问题、更科学地进行合理膳食奠定良好的基础.