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| 讲究用油用水方能肉香菜香 | |
| 作者姓名： | 袁均 |
| 摘 要： | 烹饪饮食,都离不开用油与用水,如何用油、用水很有讲究。这对饮食的色香味美可口,至关重要。 烹饪用油,鱼与肉类食物,宜用花生油。花生油的香味,能有效除去鱼与肉类的腥臊昧,如清蒸鲩鱼,要在蒸熟的鱼上浇上烧热的花生油,其色香昧美。如用猪油,就只有肥腻的感觉而缺乏香味,且鱼腥味也不能全除去。又如炒牛肉、炒羊肉,事先用味料、豆粉、小苏打 |
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