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| 挂糊和勾芡在烹调中的应用 | |
| 摘 要： | 挂糊与勾芡的区别 挂糊也称上浆,就是在经过刀工处理的材料表面,裹上一层粘性的糊料或酱汁,以免材料的水分和鲜味在烹调中流失,使做成的菜肴达到酥脆或滑嫩、松软的一种技术。而勾芡是在菜肴接近完成时,将调好的芡粉汁淋入,增加汤汁粘稠性及原料的附着力。这两种烹调 |
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