| 摘 要： | 上海市黄浦区饮食公司是一个集体所有制企业。共有基层店115户,职工三千余人,以经营大众化点心为主。1983年1月开始,实行了承包责任制,取得了比较明显的经济效果。1983年与1982年相比,营业额上升了9.95%,费用下降4.69%,利润上升31.38%,营业税上升10.25%,所得税上升44.17%奖金上升112.8%。但是随着实践的发展,在改革过程中也暴露了一些值得研究的新问题。经济指标与社会效益的关系就是其中之一。目前,饮食业实际上承包的仅仅是单一的经济指标,即利润定额承包,超额分成,缺额赔款。由于单纯追求本单位经济指标的完成,承包后消费者的利益仍然得不到保障,短斤缺两、以次充好、不讲卫生,甚至违法乱纪的情况屡有发生。1983年5月卫生防疫站对该公司所属32户饮食省卫生情况进行了一次随机抽样检查,卫生差的29户,占抽查总户数的40.8%。区工商局1983年对该公司所属店共抽查612户次,商品复称5326次,缺称率达23.3%;抽查78户,衡器失准率11.1%。因以成品价格出售赤豆、糖、糯米等紧张原料,偷工减料,非法牟利而被罚款的共39户,占该公司饮食店总数的34%,比1982
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