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| 果酒和果醋制作实验的研究 | |
| 作者姓名： | 周世美 戴群 龙骏 |
| 作者单位： | [1]江苏省扬州职业大学生化系,江苏扬州225006 [2]江苏教育学院生物系,江苏南京210013 |
| 摘 要： | 选用不同水果原料（苹果、梨），添加不同量的酵母菌进行发酵，酿制果酒，在此基础上加入醋酸菌进行醋酸发酵，进一步酿制果醋，得到一系列的果酒和果醋产品，并通过对产品的还原糖，乙醇，总酸的测定，从而寻找最佳风味的酿制方法；测定不同时期的还原糖、乙醇和醋酸含量及其变化规律；讨论其实际应用的可能性和价值，同时针对中学生物的实验，探索适合的实验条件． |
| 关 键 词： | 发酵 水果 果酒 果醋 醋酸 |
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