生吃蔬菜主义事项

受到西式饮食的影响，越来越多的人生吃蔬菜，或是凉拌或是做成蔬果沙拉，感觉营养丰富又别有风味。不过要小心，不是所有的蔬果都是适合生吃的，有些蔬菜生吃不仅容易造成营养流失，还可能会造成消化不良，甚至引起食物中毒! 1．富含硝酸盐的蔬菜 菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐，并与胃肠道中的含氮化合物结合成强致癌物质亚硝胺，存在诱发消化系统癌变的危险。这类蔬菜必须烧透煮熟后才宜食用。所以，涮一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。