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| 小牛油 大学问 | |
| 引用本文： | 梁旭华.小牛油 大学问[J].家庭科技,2016(5). |
| 作者姓名： | 梁旭华 |
| 摘 要： | 正小小的一块牛油,嫩滑、柔软,含在齿间,熨帖地裹着每一处味蕾。有食家评价,考察一家西餐厅应该从最基本的牛油开始,牛油质量的好坏,能直接影响食客对餐厅的印象。牛油分牛奶油和脂肪油在最早的时候,制作牛油的技术出自于地中海沿岸。当地人把牛奶大力摇晃,将奶中的乳脂和水分分离后,取出乳脂,再沥干水分,这就是牛油的雏形。而现代牛油则分成了两种。一种是纯粹从牛奶中取出牛油,另一种是从牛脂肪中提取牛油,这种牛油又被 |
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