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| 谈谈小麦粉中过氧化苯甲酰的测定中应注意的问题 | |
| 引用本文： | 张申健.谈谈小麦粉中过氧化苯甲酰的测定中应注意的问题[J].福建农林大学学报(哲学社会科学版),2005(2). |
| 作者姓名： | 张申健 |
| 作者单位： | 河北邢台市质检所 邢台054000 |
| 摘 要： | 面粉增白剂——过氧化苯甲酰又称面粉改良剂,它对面粉有明显的增白和促进熟化的效果,其在小麦粉中通过与水份作用产生具有强氧化性的游离原子氧O],它可氧化小麦面粉中含有的类胡萝卜素等多烯类色素使其褪色,从而使面粉变白。过氧化苯甲酰在面粉中适量添加,可有效增加面粉的白度和筋力,大大改善面粉的加工性能,又由于过氧化苯甲酰在面粉中反应生成的苯甲酸有防腐、防霉的效果,可改善面粉的储藏性,而且适量的剂量,对人体也安全无害。但过量使用对人体却是非常有害。因此,我国《食品添加剂使用卫生标准。中,规定其最大使用量为0.06g/kg,目前,… |
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