| 姜薯复配代餐粉的配方优化与血糖生成指数评价 |
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| 引用本文： | 张少波,张小松,梁兰兰. 姜薯复配代餐粉的配方优化与血糖生成指数评价[J]. 广州城市职业学院学报, 2022, 16(1): 82-85,91. DOI: 10.3969/j.issn.1674-0408.2022.01.017 |
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| 作者姓名： | 张少波 张小松 梁兰兰 |
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| 作者单位： | 广东省粮食和物资储备保障中心,广东 广州510050,广东省粮食科学研究所,广东 广州510050,广州城市职业学院 食品科学与美食养生学院,广东 广州510405 |
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| 摘 要： | 以姜薯粉、黑豆粉、魔芋粉、枸杞粉、绿茶粉为主要原料,通过正交试验,考查了不同配料比对姜薯代餐粉感官评分的影响.正交试验结果表明,姜薯代餐粉的最佳配比为姜薯粉47％、黑豆粉23％、魔芋粉15％、枸杞粉10％、绿茶粉5％,感官评分达到89分.在此配方条件下,分析了代餐粉的营养特性.结果表明姜薯代餐粉具有低能量、高蛋白、高膳...
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| 关 键 词： | 姜薯 代餐粉 正交试验 营养评价 血糖生成指数 |
Research on Formulation Optimization and Glycemic Index Vivo Test of Dioscorea alata L. Meal Replacement |
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| ZHANG Shao-bo,ZHANG Xiao-song,LIANG Lan-lan. Research on Formulation Optimization and Glycemic Index Vivo Test of Dioscorea alata L. Meal Replacement[J]. Journal Of Guangzhou City Polytechnig, 2022, 16(1): 82-85,91. DOI: 10.3969/j.issn.1674-0408.2022.01.017 |
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| Authors: | ZHANG Shao-bo ZHANG Xiao-song LIANG Lan-lan |
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