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| 偏磷酸使蛋白溶液发生凝聚的理论探讨 | |
| 引用本文： | 杨延民.偏磷酸使蛋白溶液发生凝聚的理论探讨[J].西华师范大学学报(自然科学版),2002,23(4). |
| 作者姓名： | 杨延民 |
| 作者单位： | 四川师范学院化学系,四川,南充,637002 |
| 摘 要： | 指出外加强酸能使蛋白溶液发生凝聚是因为破坏了维系蛋白质高级结构的氢键,使蛋白质结构变得松散,水化能力降低,粘度增大.偏磷酸溶液中存在大量电荷高、分子量大的多聚体,能有效地中和掉蛋白质胶粒表面的电荷,破坏胶粒表面的水化膜,使蛋白胶粒凝聚而沉淀. |
| 关 键 词： | 偏磷酸 蛋白质 凝聚 氢键 粘度 |
Theoretical Discussion on the Conservation of Protein Solution Under the Influence of Metaphosphric Acid |
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