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| 关于低酯果胶胶凝度测定的几个问题 | |
| 引用本文： | 徐丙申,卢敦华.关于低酯果胶胶凝度测定的几个问题[J].河南工程学院学报（社会科学版）,2002,17(4). |
| 作者姓名： | 徐丙申 卢敦华 |
| 作者单位： | 郑州经济管理干部学院,北校区环境工程系,河南,郑州,450053 |
| 摘 要： | 果胶是一种优良的食品添加剂,有高酯果胶和低酯果胶之分.对低酯果胶我国尚无明确质量标准.因此,了解低酯果胶胶凝度测定方法,对高酯果胶和低酯果胶下陷率、加糖率、含糖量及果冻形成机理进行比较和讨论无疑具有重要意义. |
| 关 键 词： | 果胶 胶凝度 下陷率 含糖量 |
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