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| 剩饭不宜入冰箱 | |
| 摘 要： | 淀粉是一种高分子碳水化合物，经加热，能形成平行的胶化囊状，此为糊化。将生米做成熟饭、生面制成馒头等，都是淀粉糊化的结果。但若放置过久，其糊化的淀粉分子就会自动互相有规律地定向排列，形成一种质地坚硬的结晶，这就是通常所说的“老化”、“回生”。淀粉一经老化再加热也不会完全恢复到原来的糊化状态。老化的食品不但会失去食品固有的风味特色，而且难与人体内消化液充分混合，影响消化吸收。糊化的淀粉在二至四摄氏度时最易老化，而冰箱冷藏室温度一般为零至八摄氏度，适合淀粉老化。因此，像米饭、馒头、面条、面包、玉米等含… |
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