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| 怎样腌蛋出油多 | |
| 引用本文： | 周向前.怎样腌蛋出油多[J].老年人,2002(5). |
| 作者姓名： | 周向前 |
| 摘 要： | 将新鲜的鸭蛋洗净、晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐。再按５０只鸭蛋４公斤水的比例，往锅中加水，并将适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐１公斤、少许白糖及白酒５０克。等卤水完全冷却后，倒入放有鲜鸭蛋的坛罐，以没过蛋面为宜。最后，将坛加盖密封，存放２０天左右即可启封食用。放白酒是咸蛋多出油的关键。适量的白酒，可以加速鸭蛋的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。怎样腌蛋出油多@周向前 |
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