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| 教你掌握油温 | |
| 作者姓名： | 石太印 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 掌握好油温,对菜肴的色、香、味、形均有裨益。但日常炒菜不可能用温度计去测量油的温度,只能凭经验看。 温油锅 指三四成热,温度为90—130℃。油面较平静,无青烟,无响声,当原料下锅时,周围出现少量气泡。 热油锅 指五六成热,温度为130—170℃。油面 |
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