| 不同烟熏时间对板鸭品质的影响 |
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| 引用本文： | 张春梅.不同烟熏时间对板鸭品质的影响[J].西南农业大学学报(社会科学版),1998(Z1). |
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| 作者姓名： | 张春梅 |
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| 作者单位： | 四川畜牧兽医学院!荣昌402460 |
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| 摘 要： | 在加工生产我国具有独特风味的地方产品板鸭中,采用2—10h不同烟熏时间而加工条件相同的试验中发现在熏烤温度32--37℃、烟熏时间2--10h对板鸭的蛋白质、脂肪、灰分、水分以及酸价等指标的影响不显著,而对色泽、组织状态、风味等感官特性有一定影响,以烟熏6---8h为宜。
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| 关 键 词： | 板鸭 烟熏时间 板鸭品质 |
EFFECT OF SMOKING TIME ON THE BAN YA'S UALITY |
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| Zhang Chun mei.EFFECT OF SMOKING TIME ON THE BAN YA'S UALITY[J].Journal of Southwest Agricultural University:Social Science Edition,1998(Z1). |
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| Authors: | Zhang Chun mei |
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| Institution: | Zhang Chun mei |
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| Keywords: | Ban ya Smoking time Ban ya's uality |
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