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| 唐鲁孙“食”文摘选 | |
| 作者姓名： | 唐鲁孙 |
| 摘 要： | 地安门外的庆和堂,算是北城最有名的饭庄子了,他的主顾多半是住在北城王公府邸的,所以他家的堂倌,都经过特别训练,应对进退都各有一手,他的拿手菜叫‘桂花皮炸’(读如渣),说穿了其实就是炸肉皮,不过,他们所用的猪肉皮都是精选猪脊背上三寸宽的一条,首先毛要拔得干干净净,然后用花生油炸到起泡,捞出沥干,晒透,放在磁坛里密封,下衬石灰防潮及湿,等到 |
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