| 基于正交试验的冰淇淋生产工艺优化 |
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| 引用本文： | 王彬,石秀东,封蔚建,汪晨.基于正交试验的冰淇淋生产工艺优化[J].华南农业大学学报(社会科学版),2019,37(3):50-54. |
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| 作者姓名： | 王彬 石秀东 封蔚建 汪晨 |
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| 作者单位： | 江南大学 机械工程学院， 无锡214122 |
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| 基金项目： | 江苏省食品先进制造装备技术重点实验室项目（FMZ201801）。 |
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| 摘 要： | 为了提高单缸立式软冰淇淋机生产的冰淇淋的膨化率，课题组对其浮动刮刀片的刮削机理进行了理论研究及力学分析，并
对螺旋搅拌结构原理进行了探究，确定了搅拌器工作时的最小转速。通过试验得出在冷冻过程中影响冰淇淋质量的主要因素为缸筒内冰淇淋浆液的加入量、粉料
与水的配比以及设定的电流极值，并进行了正交试验。实验结果表明：冰淇淋机搅拌器的最小转速为155.6 r/min；当加入的浆液量0.9 L，粉料与水的配比（质量比
）为1DK]∶3.0，电流极值设定4.5 A时可得最高的膨化率82.0%；缸筒内浆液量的多少是影响膨化率的最关键因素，浆液宜采用齿轮泵间歇式引入冷冻缸内的方式
来提高膨化率。
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| 关 键 词： | 冰淇淋机 搅拌器 膨化率 浮动刮刀片 正交试验 |
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