蔬菜的营养何时最丰富

许多蔬菜的营养价值,会随着季节的转换发生明显变化。例如,7月份的西红柿,其维生素C含量是1月份的2倍;黄瓜在夏季的维生素C含量,同样也是冬季的2倍左右。胡萝卜中的p胡萝卜素含量,6月份时是隆冬时节的1.5倍。西虹柿等蔬菜中的β胡萝卜素含量,也在夏季明显增加。青椒中的维生素C和β胡萝卜素含量,则没有明显的季节差异。