食物鲜嫩的烹制窍门

炒肉丝鲜嫩法 肉丝放适量的盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉、葱姜汁抓匀。锅内水烧开,撒入肉丝,用筷子搅开以防粘连,侍肉丝呈白色时,捞出置冷水中投凉,再捞出控净水分。另将油锅烧热,用葱姜炝锅,加入青菜、黄瓜、冬笋、蒜等配料炒至将熟,放盐和少许高汤,随即投入肉丝编炒几下,加味精即可出锅。