干香菇的泡发

烹调前，先用冷水将香菇表面冲洗干净，带柄的香菇可将根部除去，然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后，再朝一个方向轻轻旋转，让泥沙徐徐沉入盆底。浸泡香菇的水除去泥沙后还可以利用。