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| 湘泉炖鸭 | |
| 引用本文： | 俞润泉.湘泉炖鸭[J].民族论坛,2002(10). |
| 作者姓名： | 俞润泉 |
| 作者单位： | 湖南 |
| 摘 要： | <正>鸡鸭等家禽（包括野禽）烹饪时用酒古籍多有记载,初见于《梦梁录》。大约是宋以前尚无45度以上的蒸馏酒。《梦梁录》有“酒蒸鸡”是使用蒸馏酒无疑。到了明代《宋氏养生部》治鸡七法,有酒烹,是炒鸡时烹以高度酒,沿袭至今约有500年以上历史了。鸡鸭用 |
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