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| 羊肉去膻滋味长 | |
| 引用本文： | 汪敬生.羊肉去膻滋味长[J].家庭科技,2003(1). |
| 作者姓名： | 汪敬生 |
| 摘 要： | 鲜嫩可口、营养丰富的羊肉是一道美味佳肴,但羊膻味却叫不少人馋涎又止。能否去掉羊肉的膻味呢? 要除去膻味,首先应挑选色泽淡红,触摸有弹性的鲜肉。其次要用温水洗除羊肉表层的细毛和杂质,切成小块焯水,去尽血沫后,再冲洗干净。 烹调时可采取的去膻办法有:1.烧羊肉时添加花椒。若不喜欢花椒,可将花椒放油中炸出香味后,丢弃花椒,只用油烹调羊肉。2.炖羊肉时多放点料酒和醋,通过酒精与醋的挥发,带走一部分膻味。3.取几个胡萝,扎一些孔,与羊肉同煮,熟后去掉胡萝 |
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