| 橙子果汁中色素的理化性质研究 |
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| 引用本文： | 李小燕,鲍正荣,王丹.橙子果汁中色素的理化性质研究[J].西华师范大学学报(自然科学版),2008,29(3). |
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| 作者姓名： | 李小燕 鲍正荣 王丹 |
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| 作者单位： | 西华师范大学化学化工学院,四川,南充,637002 |
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| 摘 要： | 通过实验,对橙汁果汁色素理化性质做了初步的探索,研究金属离子,氧化剂及还原剂,常用的食品添加剂,酸碱和光照对色素的影响,结果表明:金属粒子、低浓度的氧化剂和还原剂对色素的影响不大;不同食物添加剂对色素有不同的增色或消色作用;色素对光敏感,随着光照时间的增加稳定性减弱.
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| 关 键 词： | 橙子果汁 色素 理化性质 |
Studies of Physics and Chemistry Properties of Pigments in Orange Juice |
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| LI Xiao-yan,BAO Zheng-rong,WANG Dan.Studies of Physics and Chemistry Properties of Pigments in Orange Juice[J].Journal of China West Normal University:Philosophy & Social Sciences,2008,29(3). |
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| Authors: | LI Xiao-yan BAO Zheng-rong WANG Dan |
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