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巧除河鱼土腥味
作者姓名:跃华
摘    要:鳃进入鱼体血液中,在鱼体内分泌一种恶臭(即土腥味)的褐色物质。在加工处理时,若不注意及时消除,烹调的河鱼就存有一种土腥味。清除河鱼土腥味的方法:1.用250克食盐溶于2500克清水中,把活鱼放在盐水中养一养,1~2小时后再宰杀即可减少土腥味。2.在宰鱼时,要尽量将鱼的血液冲洗干净,特别注意将鱼内腹中的一层黑膜洗去,可以减少土腥味。把洗净的鱼应再放入盐水中浸泡5~10分钟,也有助于去除土腥味。3.鲤鱼脊背两侧各有一条白筋,俗称骚筋,它是造成鲤鱼特殊腥味的物质。剖肚除净内脏后,先将尾部割一小口,再在…

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