古人吃什么样的蔬菜

古人不但重视谷物,也喜食蔬菜。《尔雅·释天》有云:“谷不熟为饥,蔬不熟为馑。”可见,在古人的饮食结构中,除了主食,蔬菜同样是不可少的。与“五谷”相对应,古代也有“五菜”。据《黄帝内经》一书说,这“五菜”分别是葵、藿、韭、薤、葱。葵,又名露葵、滑菜,为百菜之主。古人常食者为冬葵,秋天种植,当年即可采其苗叶为蔬,而其宿根至来年春天仍可发芽。葵味甘而无毒,又有宜脾滑肠之功效,故可备四时之馔。早在《诗经·七月》中即有“七月亨(烹)葵及菽”的记载。《周礼·天官·醢人》还记有“葵菹”,即用葵叶制成的酸菜。古人食葵,仅掐其嫩叶,而不伤其根。