竹醋液抗氧化性能研究 |
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引用本文: | 常雅宁,赵素芬,倪炜,沃袅平.竹醋液抗氧化性能研究[J].华东理工大学学报(社会科学版),2004(6). |
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作者姓名: | 常雅宁 赵素芬 倪炜 沃袅平 |
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作者单位: | [1]华东理工大学应用生物系 [2]华东理工大学高分子材料系 [3]上海 |
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摘 要: | 通过色质联用方法分析了竹醋液的成分,用连苯三酚法测定了加入竹醋液前后猪油过氧化值的变化,研究了竹醋液的抗氧化性能。实验表明竹醋液由80多种成分组成,具有良好的清除超氧阴离子自由基的能力。竹醋液作为抗氧化剂在猪油中的最佳添加量为每公斤猪油加入5g竹醋液;按每公斤猪油分别加入4g竹醋液与4g茶多酚进行抗氧化能力比较,发现两者具有相似的抗氧化能力。由此得出竹醋液具有良好的抗氧化性。
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关 键 词: | 竹醋液 超氧阴离子自由基 抗氧化 过氧化值 茶多酚 |
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