粥里放增稠剂还能吃吗? |
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引用本文: | 吕斌.粥里放增稠剂还能吃吗?[J].山西老年,2014(4):59-59. |
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作者姓名: | 吕斌 |
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摘 要: | 问:我听说有的粥店的粥是放了增稠剂的,请问增稠剂是什么东西?放了之后还能吃吗?答:增稠剂其实是个司空见惯的东西。比如,食堂或餐馆里的蛋花汤,有经验的厨师只用一个鸡蛋就能让一大桶汤看上去漂浮着许多蛋花,秘诀就在于勾芡。淀粉引发的奇妙变化,科学上称之为糊化,它让汤变得浓稠,让蛋花均匀地悬浮在汤里,而不是沉到桶底。
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关 键 词: | 增稠剂 厨师 淀粉 悬浮 |
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