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| 新鲜“玉米豆腐”的制作 | |
| 引用本文： | 冷棱.新鲜“玉米豆腐”的制作[J].小康生活,2005(5):45-45. |
| 作者姓名： | 冷棱 |
| 摘 要： | 选料及浸泡 1、原料选取。选择颗粒整齐、无虫蛀、无发热霉变、色泽黄亮的玉米粒作为原料，认真清除杂质和尘埃。2、浸泡要点。玉米粒浸泡要根据季节及气温的高低来合理确定时间，要长短适宜，既要使玉米粒中的蛋白质最大限度地吸收水分，又要防止因浸泡时间过长增加酸度而破坏蛋白质。先用冷水浸泡3～4小时，水量以淹没玉米面15厘米为宜。浸泡时，随着玉米粒吸水膨胀，浸泡水位不断下降，待下降至料面以下6—7厘米时， |
| 关 键 词： | 新鲜“玉米豆腐” 制作方法 原料选择 原料处理 工艺流程 |
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