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杂志ISSN号
吃腐乳莫超过半块
作者姓名:
徐婷
摘 要:
腐乳是豆类发酵制品,是通过接种霉菌后经过发酵而成。根据制作方法的不同,腐乳通常可分为白、红、青三种。豆腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,同时也使大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收,特别是微生物合成了维生素B_(12),能预防老年性痴呆。
关 键 词:
发酵制品
老年性痴呆
蛋白质
吸收率
氨基酸
矿物质
微生物
霉菌
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