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| 浅谈餐饮行业的新兴学科现状和前景——以分子烹饪为例 | |
| 引用本文： | 潘诚,吴晶,王明明.浅谈餐饮行业的新兴学科现状和前景——以分子烹饪为例[J].管理科学文摘,2013(20):116-117. |
| 作者姓名： | 潘诚 吴晶 王明明 |
| 作者单位： | [1]无锡市体育运动学校,无锡214000 [2]无锡旅游商贸高等职业技术学校,无锡214000 [3]苏州大学后勤管理处,苏州215123 |
| 摘 要： | 分子烹饪是近年来西方发达国家烹饪界的一种流行趋势。同时，它也是一门严谨并且融合了不同地域风味的新兴学科。不管是赞成还是反对，不管是漠视还是学习，在科学家和厨师的紧密合作下，努力发展成一门新的专门学科。 |
| 关 键 词： | 分子烹饪 现状 前景 |
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