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| 厨房中煮与热焯的学问 | |
| 摘 要： | 煮煮是烹饪中的一种常有手段,但是因为煮的物品不同,煮也有很多的技巧。煮挂面不要等水沸后下面,当锅有小气泡往上冒时就下面,搅动几下,盖锅煮沸,适量加冷水,再盖锅煮沸就熟了。这样煮的挂面柔软而且汤清。煮饺子俗话说:“敞锅煮皮盖锅煮馅。”敞开锅煮,水温只能接近100度,由于 |
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