| 金针菇酸乳的研制 |
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| 引用本文： | 葛科学.金针菇酸乳的研制[J].山西农业大学学报(社会科学版),2007,6(5):28-30. |
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| 作者姓名： | 葛科学 |
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| 作者单位： | 山西农业大学,食品科学与工程学院,山西,太谷,030801 |
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| 基金项目： | 山西农业大学科技创新基金 |
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| 摘 要： | 本试验力在研发一种新型的酸乳制品,以酸乳为主要原料,通过添加金针菇汁等其他辅料,经混合、均质等过程制成具有特殊清香味的金针菇酸乳.通过正交试验,确定金针菇酸乳最佳工艺条件为金针菇汁添加量为10%,最佳复合稳定剂为CMC卡拉胶=0.2%0.2%.
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| 关 键 词： | 金针菇 酸乳 稳定剂 |
| 文章编号： | 1671-816X(2007)05-0028-03 |
| 修稿时间： | 2007年3月25日 |
Study on the Process of FlammuLina veLatipes Yoghurt |
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| GE Ke-xue.Study on the Process of FlammuLina veLatipes Yoghurt[J].Journal of Shanxi Agricultural University:Social Science Edition,2007,6(5):28-30. |
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| Authors: | GE Ke-xue |
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| Abstract: | |
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