巧鉴八哥

在烹饪中盐能起提味、增鲜、调治的作用。使用的关键是投放的时间、方式及数量。譬如：炒韭菜、草头，往往盐与物料同时放，这样能使成品保持脆嫩；炒韭菜时，放盐通常要比烧其他蔬菜时多，口味稍偏咸，吃起来才爽口。