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| 竹笋精加工四例 | |
| 作者姓名： | 华香 华林 |
| 作者单位： | 四川省内江市中区伏龙乡新农业开发部 邮编:641101 |
| 摘 要： | 竹笋脆嫩爽口,既可鲜吃,又可加工成扁尖笋、笋干、笋罐头、酸笋等。加工后的竹笋别有风味,而且耐贮存。下面介绍四例竹笋精加工技术:(一)扁尖笋。选用笋尖作原料,成品又呈扁圆形,故称“扁尖笋”。它是含盐干制品,比竹笋干耐贮存。(1)备料。将采回的鲜笋用小刀在其两边顺着各划一刀,剥去笋壳,割去粗老的笋节,随即投入清水中浸泡,防止老化。(2)煮笋。将锅烧热,用油少许, |
| 关 键 词： | 笋干 鲜笋 罐头 竹笋 精加工 |
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