芹菜叶，翡翠汤

1烹制将毕时放盐：烹制爆肉片、回锅肉、炒白装、炒蒜薹、妙芹莱时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“啪”的响声为好，全部煽炒透时适量放盐，炒出来的菜香嫩而不老，养分损失较少。