| 银杏叶粉酥性饼干加工工艺研究 |
| |
| 引用本文： | 张美霞,傅秋月.银杏叶粉酥性饼干加工工艺研究[J].重庆文理学院学报,2015,34(5):103-108. |
| |
| 作者姓名： | 张美霞 傅秋月 |
| |
| 作者单位： | 重庆文理学院林学与生命科学学院， 重庆永川402168;重庆文理学院林学与生命科学学院， 重庆永川402168 |
| |
| 基金项目： | 重庆市教委科研项目（KJ121202） |
| |
| 摘 要： | 以银杏叶粉和低筋面粉为主要原料，采用单因素实验和正交实验相结合的方法，研究了银杏叶酥性饼干生产加工中各原辅料添加量对酥性饼干感官质量的影响.实验结果表明：银杏叶酥性饼干的最佳配方为：低筋面粉100 g、银杏叶粉6 g、绵白糖32 g、碳酸氢钠1 g、碳酸氢铵1 g、饴糖10 g、鸡蛋17 g、起酥油29 g时，产品感官质量最佳.
|
| 关 键 词： | 银杏叶 酥性饼干 配方 |
Study on the processing technology of Ginkgo Leaf powder cookies |
| |
| ZHANG Meixia and FU Qiuyue.Study on the processing technology of Ginkgo Leaf powder cookies[J].Journal of Chongqing University of Arts and Sciences,2015,34(5):103-108. |
| |
| Authors: | ZHANG Meixia and FU Qiuyue |
| |
| Institution: | College of Forestry and Life Science, Chongqing University of Arts and Sciences, Yongchuan Chongqing 402168, China;College of Forestry and Life Science, Chongqing University of Arts and Sciences, Yongchuan Chongqing 402168, China |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | ginkgo leaf cookie formula |
|
| 点击此处可从《重庆文理学院学报》浏览原始摘要信息 |
| 点击此处可从《重庆文理学院学报》下载免费的PDF全文 |
