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| 无精蛋制做无铅皮蛋的研制 | |
| 引用本文： | 赵文俊.无精蛋制做无铅皮蛋的研制[J].榆林高等专科学校学报,1996(3). |
| 作者姓名： | 赵文俊 |
| 作者单位： | 榆林高专畜牧系 |
| 摘 要： | 采用常规皮蛋制做工艺,对无精蛋进行处题,并与鲜蛋制做皮蛋进行比较.确定了使用无精蛋制做无铅皮蛋的最佳料液NaOH浓度,发现了制做过程中应注意的问题,制做出了可与鲜蛋皮蛋比美的无铅皮蛋. |
| 关 键 词： | 无精蛋 无铅皮蛋 碱处理 石灰纯碱法 烧碱法 松花 |
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